上越産 雪室熟成栗
栗は低温で貯蔵すると美味しくなるというのは既にご存じの方も多いと思います。それを雪国で昔から利用している雪室での貯蔵で実験をしています。栗はビタミンB1やカリウム、ビタミンCが豊富です。しかも、加熱に強いビタミンCなのでおやつとして食べるには栄養も豊富で最高なんです!渋皮にはタンニンが多く含まれていて、この強い抗酸化作用により老化防止やガン予防に良いと言われていますのでよく渋皮煮をつくりますよね。ただ皮を剥くのがどうしてもネックです(笑)
雪を使ってドライフルーツやドライベジタブルを作れるのをご存じですか!?
雪を使って貯蔵する雪室貯蔵は聞いた事あると思いますが、雪を使った乾燥技術があるんです。細かい仕組みはややこしいので説明は省きますがなかなか美味しいんです!その第一弾が「いちぢく」。
あまりドライフルーツもいちぢくも得意ではないのですが、雪の力で乾燥させたいちぢくは絶品です。冷凍しても糖度が高い為に完全に凍らず半生のような食感。甘味とコクが凝縮されたこのいちぢくは生ハムとの相性抜群でお酒のつまみには最高です!
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大島 幸平(オオシマ コウヘイ)
1975年生まれの上越市出身。4人家族。
ゴルフ・車・犬好きで、何かに夢中になると最後までやりきらないと気が済まない。当社のジェラート開発も担当。バイヤー歴は果物が約10年、野菜は2年目。