早い物で上越産のズイキが顔を出し始めました。年末になると干ズイキが店頭に並びますが、乾燥する前の生ズイキです。酢の物が代表的ですが、煮物にしたり、炒めたりでも使えます。独特の食感は田舎の味です。最近では生産される方も高齢化などで昔ほど出荷されていないと聞きます。若い人も食べればハマる食材だと思います。